報告顯示2014年全國餐飲收入達27860億元，同比增長9.7%，其中大眾餐飲占80%。餐飲業(yè)進入大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新階段。
近兩年異軍突起并在全國范圍內(nèi)快速擴張的外婆家、綠茶、57度湘、水貨、探魚等5個快時尚餐飲品牌發(fā)展趨勢進行研究，發(fā)現(xiàn)這些快時尚餐飲憑借輕模式、高流轉(zhuǎn)、高性價比等優(yōu)勢，成為餐飲市場黑馬。
何為快時尚餐飲化用服裝領(lǐng)域“時尚設計、優(yōu)質(zhì)平價、限量發(fā)售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”泛指在餐飲市場具備優(yōu)質(zhì)平價、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、特色就餐環(huán)境等特點的新興餐廳。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風格迥異避免標準化；綠茶餐廳的裝修古樸高雅，餐桌餐具富有藝術(shù)氣息；水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。與菜品的低價定位相比，快時尚餐飲的精裝修用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費者用低價消費就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環(huán)境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費者就餐的一大法寶。
快時尚餐飲具有三個風靡全國的制勝秘訣：
1.成本控制以低價吸引高客流快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標準化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低；另一方面，通過中央廚房標準化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運營成本，加快后廚效率。因此，快時尚餐飲都有一些遠低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品，用低價來吸引高客流。
2.高規(guī)格裝修營造就餐環(huán)境突出性價比快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力，各具特色。時尚餐飲的品牌設計的打造，更是符合現(xiàn)代消費主流人群的口味，以原創(chuàng)獨特的風格吸引了大批消費者。奧動品牌策劃，在餐飲品牌設計中有著非常豐富的經(jīng)驗，打造的時尚餐飲品牌在全國各地擁有良好的口碑。
3.薄利多銷提高翻臺率是勝負關(guān)鍵快時尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價格換來高客流實現(xiàn)利益均衡，因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。江邊城外餐廳每天翻臺率須達到300%方能收回成本，而綠茶餐廳、外婆家餐廳的翻臺率更需達到400%才能保本。
Tips：快時尚餐飲如何做到500%-600%的翻臺率最大化提高餐廳的空間利用率。與快時尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是，餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個餐飲位。
快時尚餐飲與購物中心由于快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，
快時尚餐飲的機遇與挑戰(zhàn)
隨著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整，中高端餐飲品牌陸續(xù)推出大眾新品牌，人均價格在百元以下的中餐品牌日漸增多，快時尚餐飲的低價競爭優(yōu)勢將被逐步削弱。
面臨被分流的局面，快時尚餐飲品牌開始尋求轉(zhuǎn)型。
1.多品牌經(jīng)營
隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經(jīng)營，陸續(xù)推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費群體，尋找新的利潤增長點。如外婆家陸續(xù)推出指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二等多個子品牌，綠茶推出新品牌關(guān)東造，57℃湘推出新品牌水貨、小豬豬烤肉等。
2.專注單一品類
如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展，市場細分得更細，產(chǎn)品品類也越來越單一。快時尚餐飲開始向單一品類轉(zhuǎn)型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營某一種菜品的經(jīng)營模式成為流行。
